Edson Braga aponta cadeia fria como fator estratégico para o futuro da indústria de alimentos
Empresário defende que refrigeração, congelamento, rastreabilidade térmica e eficiência energética ganhem peso na preservação da qualidade e na redução de perdasDurante milhares de anos, o fogo esteve no centro da transformação dos alimentos. Cozinhar tornou produtos mais seguros, modificou texturas, criou aromas e abriu novas possibilidades de conservação.Para Edson Braga, porém, uma parte importante do futuro da alimentação pode estar no extremo oposto do termômetro.O frio não substituirá o fogo, mas pode se tornar cada vez mais estratégico para garantir que aquilo que foi bem produzido continue seguro, estável e desejável até o momento do consumo.A discussão passa por refrigeração,…